احرق طعامك تقيس طاقته !!

0

قد جرت العادة أن نرى جدول المعلومات الغذائية على المنتجات حيث تتيح للمستهلك الإمكانية لحساب الوحدات الحرارية المستهلكة بالإضافة إلى معلومات أخرى كنسبة الدهون و النشويات  والفيتامينات الموجودة في المنتج الغذائي.

و لكن السؤال هو كيف تقوم الشركات و المختبرات بحساب الوحدات الحراريه لكل منتج غذائي ؟
في البداية يجب أن نتعرف على وحدة قياس الطاقة الحرارية و هي الكالوري (Calorie):

أصغر وحده من الكالوري “الجرام كالوري” وهي عبارة عن كمية الطاقة اللازمة لرفع درجة حرارة جرام من المياه بمقدار درجه سيليزية واحدة. و لكن الجرام كالوري تعتبر وحدة صغيرة لقياس الطاقه الناتجة عن الطعام فلذلك تم إعتماد الكيلو كالوري كوحدة قياس الطاقة في الجداول الغذائية. و تختلف طريقة كتابتها فيمكن أن تكتب Kcal أو Cal.

في بادئ الأمر قبل أكثر من مئة سنة قام الكيميائي ويلبر أولين أتواتير (Wilbur Olin Atwater) بحرق الأطعمة باستخدام جهاز قد طوره و هو ال بومب كالوري ميتر (Bomb Calorimeter) حيث يتم وضع العينة بحاوية مغلقة و تضع الحاوية داخل حوض من الماء مع مقياس حراري لقياس درجة حرارة الماء لمعرفة مقدار الحرارة المولدة من حرق الطعام و بذلك تقدر كمية الطاقة المولدة.

حيث كلما زادت درجة حرارة الماء درجة سيليزية واحدة يتم تقدير ذلك بألف كالوري ما يعادل واحد كيلو كالوري 1Kcal  وكمثال على ذلك , إذا قمنا بوضع جرام من اللحم الأحمر داخل الحاوية و تم حرقه و ارتفعت درجة حرارة المياة بمقدار عشر درجات سيليزية فذالك يعني أن الطاقة الموجودة في جرام اللحم هي عشرة كيلو كالوري 10 Kcal و هذا  مجرد مثال افتراضي.

و قد قام ويلبرت بوضع جدول يحتوي على كمية الطاقة الموجوده في مختلف أنواع الأطعمة التي قام باختبارها بجهاز البومب كالوري ميتر، و حتى يومنا هذا تقوم المختبرات بالاعتماد على هذه المعلومات التي وضعها ويلبرت منذ أكثر من مئة سنة بالإضافة إلى النتائج الأخرى التي حصل عليها الخبراء على مر السنين باستخدام الإصدارات الحديثة من جهاز ال بومب كالوري ميتر.

 

الأجزاء الأساسية في الجهاز:

1-      حوض ماء.

2-      مقياس لدرجة الحرارة.

3-      محرك لتدوير المياه داخل الحوض حتى تتوزع الحراره على كمية المياه كاملة.

4-      حاويه لوضع عينة الطعام داخلها مع وجود غاز الأوكسيجين لإشعال النار.

5-      أسلاك لعمل شرارة إشعال النار داخل الحاوية.

 

و مع تطور عالم المعلومات قامت وزارة الزراعة الأمريكية بوضع قاعدة البيانات على شبكة الانترنت حتى تكون متاحة لجميع الناس الراغبين بالحصول عليها، و كما ذكرنا سابقا فإن الجدول لا يقتصر على كمية الطاقة الموجودة في المادة الغذائية بل أيضا على نسبة الدهون و الفيتامينات و غيرها من معطيات غذائية.

و نتيجة لذلك فإن أي شركة أغذية يمكنها الاعتماد على المعلومات المنشورة في قاعدة البيانات لصنع الجدول الغذائي و وضعه على المنتج خاصتهم.

يمكنكم زيارة موقع قاعدة البيانات على هذا الرابط:

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search

وأخيراً و ليس آخراً أتمنى أن تكون قد وصلت المعلومة بالشكل الصحيح و شكراً..

__________________________________________________

مصادر الصور: 1 2 3 4 5

مصادر المعلومات: 1 2 3 4

0

Share your opinion about "احرق طعامك تقيس طاقته !!"

  1. عمار
    reply

    أول مرة أعرف هالمعلومة ..
    كنت متخيلها عملية صعبة ومعقدة للغاية 🙂

    شكراً على الموضوع المختصر والمفيد :o)

    • Mohamed
      reply

      طريقة بسيطة حقا .موضوع بسيط ومفيد .شكرا لك

  2. فاطمة القديحي
    reply

    (Y) جميل أول مرة اعرف هذه المعلومة عن الطريقة شكراً أخ يسار سعيد عزيزيه:-$ لأنك اضفت معلومة جديدة على معلوماتي :o)

  3. قارئ
    reply

    جُزيت كل الخير أخي يسار، موضوعك رائع فعلاً، وفيه معلومات رائعة وشيقة.
    ولكن عندي تعقيب بسيط، فهناك خطأ بسيط في العنوان.

    فكلمة (تقيس) خطأ، والمفروض أن تكون (تقِس)؛ لأنها جواب الطلب والذي هو (احرق)، وجواب الطلب يكون مجزومًا، وكلمة (تقيس) مجزومة بالسكون وحُذفتِ الياء لمنع التقاء الساكنين.

    آسف على الإزعاج إن كنتُ سبَّبْتُه، وشكرًا جزيلاً لكَ ثانية :o)

  4. أحمد ذياب
    reply

    معلومات جديدة مفيدة جداً … جزاك الله خيراً أخي يسار :o)

  5. Elfaris55
    reply

    والله موضوع مفيد وبسيط ,وكثيرا ما تسائلت عن كيفية حساب السعرات الحرارية, ولكن اذا عرف السبب بطل العجب,شكرا لكم

  6. ahmed abdel rahman
    reply

    أحب أشكرك لأن موضوعك أفادني اليوم في إختبار العلوم, بدون مجاملة

  7. زهرة مجدي
    reply

    جزاك الله كل خير ..معلومة مفيدة جداا

  8. أحمد الطيب
    reply

    موضوع حقا جميل ، فكرته جديدة و محتلفة و أفادني بمعلومة عرفتها للمرة الأولى في حياتي

    تسلم دماغك

Leave a Reply